绿茶山药酸奶的研制（二）-握拳透爪网

八字算命,称骨算命,抽签算命,姓名算命,指纹算命

手相图解,眼皮跳测吉凶,痣相图解,宝宝起名

首页百科姓起名焦点姓起名热点姓起名探索姓起名综合姓起名知识姓起名休闲姓起名时尚姓起名娱乐姓起名

您所在位置 > 首页 > 绿茶山药酸奶的研制（二）

绿茶山药酸奶的研制（二）

时间: 2025-08-25 17:28:13 来源: m.wurwumrespond.xyz 作者: 时尚

1.2.3 正交试验设计

根据单因素试验结果，绿茶以山药汁、山药酸奶绿茶粉、绿茶白砂糖为因素，山药酸奶综合评分为试验指标，绿茶进行3因素3水平的山药酸奶正交试验，因素水平见表1。绿茶

1.2.4 绿茶山药酸奶的山药酸奶感官评定

选择20名评价人员从色泽、口感、绿茶气味、山药酸奶组织形态4个方面对产品进行评价，绿茶采取百分制，山药酸奶结果取平均值。绿茶评分标准见表2。山药酸奶

1.2.5 检测指标

蛋白质的绿茶含量：参照《GB5009.5-2010食品中蛋白质的测定》；脂肪的含量：参照《GB5413.3-2010婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定》；酸度：参照《GB5009.239-2016食品酸度的测定》；微生物指标：参照《GB4789.35-2016食品微生物学检验乳酸菌检验》和《GB4789.3—2016食品微生物学检验大肠菌群计数》。

2 结果与分析

2.1 单因素试验结果分析

2.1.1 山药汁添加量对酸奶品质的影响

如表3所示，当山药汁的添加量过少，酸奶的色泽亮度低，山药味不明显；当山药汁添加量过多，山药味过浓，口感粗糙，且会出现乳清析出；当山药汁添加量为12.0%时，产品组织形态好，无分层，口感柔滑，伴有山药特有的香气，感官评分最高。

2.1.2 绿茶粉添加量对酸奶品质的影响

绿茶粉对维持皮肤健康和减肥有着显著功效，但只喝绿茶粉口感欠佳，加入酸奶中能有效改善口感。如表4所示，随着绿茶粉添加量的增加，感官评分先增加后降低。当绿茶粉添加量为1.0%时，产品呈均匀的淡绿色，有明显的绿茶香气，感官评分最高。

2.1.3 白砂糖添加量对酸奶品质的影响

适量添加白砂糖可以使酸奶的口感较好，若添加量过多，则会导致口感发腻。由表5可知，随着白砂糖添加量的增加，酸奶的感官评分先逐渐增加后明显下降，当白砂糖的添加量为9.0%时，口感最佳，感官评分最高。

2.2 正交试验结果

由表6可知，各因素对产品质量影响的主次顺序依次为C（白砂糖添加量）＞A（山药汁添加量）＞B（绿茶粉添加量）。绿茶山药酸奶的最佳工艺参数组合为A₃B₁C₃，即山药汁添加量为12.0%，绿茶粉添加量为0.5%，白砂糖添加量为9.0%。

为了确定各因素是否对试验结果有影响，需比较R_e值与R_j值的大小。当R_j＞Re时，表示此因素的水平效应差异是存在的。空列的R_e值是判断各试验因素效应是否可靠的界限。本试验的Re值为4.30，而因素A、B、C的R_j值分别为2.70、2.11、6.74，则R_C＞R_e＞R_A＞R_B，即因素C的水平效应差异是存在的。

为确定山药汁、绿茶粉、白砂糖3个因素对产品质量影响的显著性，对试验结果进行方差分析，结果见表7。从表中可以看出，山药汁、绿茶粉、白砂糖3个因素对产品质量的影响都不显著。可能是因为试验设计中忽略了交互作用，导致误差太大，且误差自由度小（df为2），检验的灵敏度降低，从而遮掩了试验因素的显著性。因为3个因素都不显著，无需再进行水平间的多重比较。此情况下，可采用表6中最优水平组合A₃B₁C₃。

声明：本文所用图片、文字来源《乳品加工》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系

相关链接：绿茶，绿茶粉，山药

《绿茶山药酸奶的研制（二）》男孩、女孩宝宝名字推荐

、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、